Oli d’oliva verge extra (oove)
L’oli d’oliva verge extra està en primera posició quant a olis vegetals. Això es deu al seu contingut alt en polifenols i antioxidants naturals que presenten un efecte protector contra múltiples malalties i sobretot per tenir unes qualitats sensorials i organolèptiques molt valorades per molts cuiners.
L’oli d’oliva verge extra és el que s’extreu exclusivament de les olives més sanes mitjançant procediments mecànics al Molí. Ha hagut de superar unes anàlisis fisicoquímiques en les quals es garanteix la qualitat de les olives utilitzades per a l’extracció, s’analitza el grau d’oxidació en el qual es troba l’oli i es vigila les alteracions, contaminacions o manipulacions indegudes que hagi pogut rebre el producte.
Una vegada superades aquestes anàlisis, ha de superar el Panell de Tast, que s’encarrega de detectar els defectes que les anàlisis fisicoquímiques han pogut detectar. Es garanteix que l’oli a nivell organolèptic-sensorial està lliure de defectes.
Oli d’oliva verge (oov)
L’oli d’oliva verge també és un producte 100% natural. S’obté mitjançant l’extracció exclusivament de les olives per procediments mecànics al molí.
Són els olis que NO han superat les anàlisis fisicoquímiques de la categoria extra o bé els han passat però el panell de tast ha trobat un o diversos defectes notables.
Olis refinats
Oli d’oliva llampant
Aquest oli no és apte per al consum humà. És el procedent de l’extracció d’olives de pitjor qualitat. Aquest oli no ha superat les anàlisis fisicoquímiques de qualitat de l’oli d’oliva verge i no es sotmet a cap panell de tast perquè els seus defectes es veuen ràpidament. S’anomena “llampant” perquè a l’antiga Roma s’utilitzava com a combustible de l’enllumenat. L’oli d’oliva Llampant ha de ser portat a una refineria industrial perquè mitjançant els seus processos químics o tèrmics elimini les olors, el color, i li rebaixi l’acidesa, perquè posteriorment pugui ser utilitzat per a elaborar altres tipus d’olis i subproductes.
Oli d’oliva suau (0,40) o intens (10)
És l’oli que es consumeix més a causa dels seus preus baixos al mercat i pel desconeixement de l’origen del producte.
Cal recordar-li, com a consumidor, que l’oli d’aquesta categoria no és 100% Natural i no té les propietats beneficioses per a la salut que sí te l’oli d’oliva verge Extra.
Aquest oli és el resultat d’una barreja. La barreja té com a base l’ol d’oliva llampant refinat al qual s’afegeix oli d’oliva verge per a proporcionar-li una mica de gust, sabor i olor.
Oli d’oliva de pinyolada d’oliva
És el resultat d’una barreja d’olis d’oliva verge i olis que s’obtenen mitjançant processos químics a partir del residu sòlid de l’oliva denominat pinyolada.
La pinyolada és una massa formada per residus de l’oliva molta eliminant l’oli d’oliva: os, polpa, pell de l’oliva i les restes d’aigua. Aquesta massa es porta a les refineries de l’oli de sansa on s’obté l’oli de pinyolada d’oliva.
La sansa també es pot utilitzar per a l’alimentació animal, com a fertilitzant una vegada transformat en compost o com a biomassa per a produir energia.